做鱼粘锅的图片 为什么煎鱼总是粘锅？是油放少了吗？

为什么煎鱼总是粘锅？是油放少了吗？

煎鱼总是粘锅破皮这个问题一直困扰着很多人，我刚开始煎鱼的时候也不例外，那煎鱼的现场，简直惨不忍睹。鱼皮全部粘在了锅底，然后翻动一下鱼，整个鱼都碎掉，越想拯救卖相就越惨，最后煎成一锅粥。相信不少朋友和我以前一样，都遇到过煎鱼粘锅破皮的问题，其实这都是因为你的罩段煎法不对。

煎鱼需要注意很多问题，比如冷油下锅还是热油下锅的问题，我之前就是因为做错了，所以才导致鱼粘锅破皮的。那到底如何煎鱼才能不破皮？煎鱼用冷油还是热油呢？今天就把煎鱼的正确做法分享给大家，保证煎鱼不粘锅不破皮，一起来看一下吧。煎鱼，冷油下锅还是热油下锅？之前一直做错了，难怪总是粘锅破皮。

【煎鱼】

食材：鱼、食盐、姜片、油。做法步骤：

第一步：首先我们需要把鱼处理好，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，尤其腹中的黑膜一定要去除干净，不然会很腥，处理好的鱼清洗干尘棚净，然后在鱼身上划上几刀，目的是让鱼均匀受热，处理好的鱼晾干水分备用。

第二步：然后我们切两片姜片，把锅烧热，用筷子夹着姜片将锅底擦拭一遍，这样可以有效防止粘锅；锅烧热之后我们倒入适量的食用油，油温烧至六成热，加入一勺食盐，然后再下入处理好的鱼开始煎。

第三步：鱼刚下锅的时候千万不要翻动它，这时候鱼还没有成型，如果去翻动它，鱼会粘锅破皮，还会碎掉，一定要煎至一面定型之后再翻面，煎至两面金黄就可以了。

小贴士：

1、煎鱼一定要用热油，油温六成热以上，也就是油温180度以上。不能冷油下锅，不然鱼很容易粘锅和破皮。

2、煎鱼之前，一定要把鱼身上的水分晾干或者直接用厨派闷则房用纸擦干，因为如果鱼身上带有水分下锅，不但容易溅油，还容易因为受热不均而粘锅。

3、倒油之前，我们可以先用姜片擦一下锅底，或者我们可以在油里加一勺食盐，这两个方法都可以非常有效防止鱼粘锅。

4、鱼下锅之后千万不要着急翻动它，不然鱼很容易碎掉，一定要煎至一面定型之后再翻面。

现在大家知道了吗？煎鱼一定要热油下锅哦，还要注意把鱼身上的水擦干，煎鱼之前用姜片擦拭一下锅底或者加一勺食盐都可以有效防止鱼粘锅。掌握好这些技巧，保证煎鱼不粘锅不破皮。

炸鱼时为何总是粘锅？是哪里出了问题呢？

炸鱼是一种油炸类小吃，由于鱼表面有一层皮，在炸鱼的时候经常会出现粘锅的情况。那么，炸鱼为什么会粘锅？炸鱼怎么不粘锅？

炸鱼为什么会粘锅

有的时候炸鱼只是所需要烹饪闷漏的多种菜肴中的一种，因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。

有些人可能喜欢吃简单的咸味炸鱼，因此在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸。沾盐的胶质容易糊锅。

炸鱼为什么会粘锅 炸鱼不粘锅技巧

炸鱼粘锅会怎么样

如果是炸鱼的时候总是粘锅的话，不但会导致鱼皮炸糊，而且很容易会让鱼肉出现碎块，这样的话不但不好看，而且吃的时候也会影响到口感。

 怎禅伏么炸鱼不粘锅

1、记住“热锅凉油”的要点，厨师都知道的诀窍之一。

2、用控干水的鱼去沾蛋清（滤去蛋黄，稍搅拌几下），沾满全身。

3、如鱼太湿，也可先沾一层面粉，再沾蛋清。

4、也可以沾面粉和蛋清的混合液体（面粉一定是少量，太多就成糊糊了）。

5、炸得时候油6-7分热，手提鱼尾从锅边溜下锅，鱼尾不要沾油， 稍炸片刻，手提鱼尾翻身炸另一面。时间长些成焦黄，翻身。再成焦黄。

方法一：锅烧热倒油，油热蚂袭烂差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。 

方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。 

方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。 

方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。

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在煎鱼的时候，为何鱼常常粘锅？是缺少了哪个步骤呢？

在煎鱼的时轮衫誉候，为何鱼常常粘锅？是缺少了哪个步骤呢？大家都知道，炒瘦肉若想不沾锅，务必热锅冷油，而煎鱼同是这个道理。因而我们第一步一定是热锅冷油，热锅冷油实际上也很好掌握，便是把锅先烧开锅糊水份，等并没有水蒸汽且锅内花式有一些发烫后，再将一块姜片用叉子或木筷顶着匀称磨擦底锅，生姜汁抹过的底锅会出现一塌帆层生姜水膜，那样再度烧开后淋入适当植物油就可以下鱼煎不沾锅不皮破；

是缺少了哪个步骤呢？这个也是一样的大道理，煎鱼以前或是先热锅冷油，把锅烧干水份高并发烫之后，加入适量植物油；鱼擦拭水份后，匀称里外抹上一层食用盐，随后立即入锅油炸，火力点调变文火，维持那样煎也不会黏锅糊底。

好多人感觉姜片抹锅太麻烦，食用盐抹鱼又太粘手了，并且热锅冷油并没有控制好还非常容易皮破，因此又有了一个更快的方式，那便是薄木薯淀粉裹鱼；给清洗而且擦拭水份的鱼上洒一层薄木薯淀粉捏匀，无需太厚，随后凉锅滚油，转中文火，装个炒勺再放入整条鱼，静放一会儿让鱼定形后抽出来炒勺就可以慢煎不沾锅不皮破。

不管煎什么鱼，鱼类入锅前一定要充足擦拭表层水份，含有水份的鱼入锅非常容易黏锅皮破，而且也易于造成液滴溅出损害肌肤；不管煎什么鱼，鱼类入锅前一定要热锅冷油，看在网上好多人讲抹姜片，抹蒜头，抹食腊段用盐五花八门，但要是没有创建在热锅冷油的前提下，全是白说，太热了的油直接接触鱼类会立刻造成鱼类烫熟定形，而鱼类入锅是直接接触锅壁的，所以会造成立即黏锅皮破，哪怕是抹了食用盐也没法百分之百阻拦鱼类黏锅。